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Dünne Schale, kurze Kochzeit und Spargel-Dreamteam: Ende Mai werden in Deutschland die ersten Kartoffeln geerntet
Wenn uns im Wonnemonat Mai Wärme und Sonnenstrahlen in Sommerlaune versetzen, ist Frühkartoffelzeit. Ende Mai kommen die ersten jungen Kartoffeln aus der Region auf den Markt und machen uns frische Frühlingsgerichte besonders schmackhaft.

Frisch auf den Tisch
Doch was macht die junge Knolle eigentlich so beliebt? Dieter Tepel, Geschäftsführer der Kartoffel-Marketing GmbH, erklärt: „Die Frühkartoffel ist besonders zart und frisch im Geschmack. Sie wird bereits Ende Mai geerntet, anschließend unverzüglich an den Handel weitergeleitet und landet somit innerhalb weniger Tage vom Acker auf dem Teller.“ Die Frühkartoffel sollte immer frisch verzehrt werden, da sie wegen ihrer dünnen Schale maximal zwei Wochen gelagert werden kann. Gerade diese dünne Schale macht sie bei Verbrauchern so beliebt. Denn die Frühkartoffel kann mit Pelle gegessen werden. Es reicht, sie vorher leicht abzubürsten. Dazu Schnittlauch-Quark oder ein anderer Frühlingsdip und fertig ist eine leckere Mahlzeit.

Kartoffeln und Spargel: klassisch bis ausgefallen
Zu den beliebtesten Frühlingsklassikern gehören Kartoffeln mit Spargel, der ab April bei uns erhältlich ist. Und da beide nicht nur zeitlich, sondern auch geschmacklich hervorragend zusammen-passen, liegen Rezepte mit den leckeren Knollen und den köstlichen weißen oder grünen Stangen jedes Jahr aufs Neue im Trend. Neben klassischen Varianten mit Butter, Sauce Hollandaise, Schinken oder Ei gesellen sich auch immer mehr ausgefallene Rezepte in die Kartoffel-Spargel-Küche. Wer den Klassiker also einmal neu variieren möchte, wird vielleicht bei dem Rezept für ein Kartoffel-Spargel-Ragout mit Guacamole fündig.

Weitere Informationen, tolle Rezepte und Tipps rund um die Kartoffel erhalten Sie unter www.die-kartoffel.de.

Rezept

Kartoffel-Spargelragout mit Guacamole

Zutaten:
• 400 g vorwiegend festkochende Frühkartoffeln
• 150 g grüner und weißer Spargel
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Sojasahne
• 1-2 TL helle Miso-Bouillon
• 4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 halbierte Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer

Zutaten Guacamole:
• 2 reife Avocados
• 2 EL Bio-Joghurt
• 2 EL Limettensaft
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL Rohrzucker
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung:
Die Kartoffeln abbürsten und nach Belieben in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Den grünen Spargel putzen, das untere Drittel schälen und den weißen Spargel vom Kopf an schälen. Nun den gesamten Spargel schräg in Streifen schneiden. Den grünen Spargel kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken – so behält er seine grüne Farbe.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl hell anschwitzen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Kartoffelwürfel und die Sojasahne hinzugeben und für fünf Minuten köcheln lassen.

Den weißen Spargel und den Miso-Bouillon hinzugeben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln. Danach den grünen Spargel und die halbierten Kirschtomaten beifügen und für einen kurzen Moment weiterköcheln lassen.

Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt und dem Limettensaft vermengen. Nun die Zwiebelwürfel unterrühren und nach Belieben mit Rohrzucker, Pfeffer und Salz würzen. Anstelle von Pfeffer kann auch Chilipulver verwendet werden.