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Vier Sterneköche, sechs Gänge und rund 130 Gäste: Mit einem gemeinsamen Menü im (karls) kitchen hat Breuninger in Stuttgart die fünfte Ausgabe seiner Reihe „Rausch der Sterne“ eröffnet. Malte Kuhn, Klaus Buderath mit Benedikt Wittek, Andreas Widmann und Franz Feckl standen dabei gemeinsam mit Breuninger-Küchenchefin Christina Fiorentino und dem Team der Confiserie am Herd.

Sechs Gänge aus fünf Küchen
Der Abend setzte auf unterschiedliche Handschriften und Produkte. Klaus Buderath und Benedikt Wittek vom Restaurant Seestern in Ulm eröffneten das Menü mit Tatar vom Blauflossen-Thunfisch, begleitet von einem Sorbet aus Kopfsalatherzen und einer Yuzu-Kombu-Algenvinaigrette. Malte Kuhn aus Baden-Baden ließ Saibling mit Blumenkohl, Beurre blanc und Schnittlauch folgen. Christina Fiorentino steuerte eine Essenz von gelben Datteltomaten mit Steinpilzen und Basilikum bei. Danach brachte Andreas Widmann vom Restaurant Ursprung in Königsbronn Schweinebauch mit Fenchel und Tiroler Safran auf die Teller. Für den fünften Gang zeichnete Franz Feckl vom Landhaus Feckl in Ehningen verantwortlich. Sein Duett vom Schönbuch-Reh wurde mit Wacholder-Limonensauce, Selleriepüree, Spitzkohl, Waldpilznocke und gebackenem Grießknödel kombiniert. Den Abschluss übernahm die Breuninger Confiserie mit einer Dark Chocolate Tarte, Galliano-Birne und knusprigem Baiser. Zu den einzelnen Gängen wurden korrespondierende Weine des Weinguts Aldinger ausgeschenkt.

Rausch der Sterne: Vier Sterneköche servieren gemeinsam im Stuttgarter Breuninger

Sterneküche zieht in den regulären Restaurantbetrieb ein
Mit dem Auftaktabend ist „Rausch der Sterne“ allerdings noch nicht beendet. Das Konzept bringt die Gerichte der beteiligten Köche anschließend für mehrere Wochen in den regulären Betrieb des (karls) kitchen. Zwischen dem 29. September und 22. Oktober sind die Gastköche zudem an ausgewählten Tagen selbst in der Showküche zu erleben. Den Anfang macht Malte Kuhn am 29. September. Am 8. Oktober folgt Benedikt Wittek vom Restaurant Seestern, am 15. Oktober steht Andreas Widmann am Herd und am 22. Oktober beschließt Franz Feckl die diesjährige Reihe. Signature-Gerichte der Köche werden jeweils wochenweise in den Speiseplan integriert.

Rausch der Sterne: Vier Sterneköche servieren gemeinsam im Stuttgarter Breuninger: Ein Gang des Abends

Für Breuninger ist es inzwischen die fünfte Ausgabe des Formats. Das Unternehmen will damit nach eigenen Angaben Sterneküche außerhalb des klassischen Fine-Dining-Rahmens zugänglich machen. Zugleich ist die Reihe Teil der Gastronomiestrategie des Warenhauses, das nach eigenen Angaben deutschlandweit mehr als 20 eigene gastronomische Einrichtungen betreibt.

Alle Fotos © Breuninger