Gef\u00fchrte und individuelle Pilzwanderungen von Z\u00fcrich bis ins Wallis<\/strong> Tr\u00fcffelfund (Burgundertr\u00fcffel)<\/p><\/div>\n Auf Tr\u00fcffelsuche im Waadtland und im Jura & Drei-Seen-Land<\/strong> Herbstk\u00fcche mit Pilzen<\/strong> Die gesetzlichen Vorschriften zum Pilzesammeln variieren von Kanton zu Kanton. Es gibt Beschr\u00e4nkungen, wie viele Pilze pro Person gesammelt werden d\u00fcrfen, und vom 1. bis 10. des Monats gilt eine Schonzeit in vielen Regionen. Alle wichtigen Informationen zu den Themen Pilzvorschriften, sch\u00fctzenswerte Pilze, Pilzkontrollstellen finden Interessierte auf der Website der Vereinigung der amtlichen Pilzkontrollorgane der Schweiz VAPKO.<\/p>\n Weitere Informationen zu Schweizer Tr\u00fcffeln: www.schweizertrueffel.ch<\/a><\/p>\n
\nWenn die Bl\u00e4tter sich gelb f\u00e4rben und die W\u00e4lder herbstlich duften \u2013 dann ist Pilzzeit. Viele Regionen in der Schweiz bieten gef\u00fchrte Pilzwanderungen an. Eine dreist\u00fcndige gef\u00fchrte Wanderung rund um Nendaz im Wallis mit seinem reichen Pilzvorkommen ist f\u00fcr den 17. Oktober f\u00fcr 25 Schweizer Franken (etwa 27 Euro) buchbar. Auch in Graub\u00fcnden gibt es zahlreiche Angebote, wie etwa die Halb- und Ganztagsexkursionen mit Pilzesammeln, Gattungslehre und Rezepttips nach Lenzerheide und Soglio, organisiert von dem Veranstalter Kuhn Outdoor. Wer lieber individuell unterwegs ist, kann sich auf Pilzsuche in einem der \u00e4ltesten L\u00e4rchenw\u00e4lder der Schweiz, dem Hittuwald am Chastelberg im Wallis begeben. Unter den 700- bis 850-j\u00e4hrigen L\u00e4rchen kann man mit etwas Gl\u00fcck den Goldr\u00f6hrling, auch Goldgelber L\u00e4rchenr\u00f6hrling genannt, finden. Dieser Pilz kommt ausschlie\u00dflich unter L\u00e4rchen vor und lebt in Symbiose mit ihnen. F\u00fcr die Suche nach Steinpilzen und Pfifferlingen, schweizerdeutsch \u201eEierschw\u00e4mmli\u201c, eignet sich beispielsweise eine Wanderung durch den Risoud-Wald im Waadtland mit seinen moosbedeckten B\u00f6den und hochgewachsenen Fichten. Der Risoud, der sich von Frankreich bis in die Schweiz erstreckt, ist die gr\u00f6\u00dfte Waldkette Europas. Doch auch in der Stadt kommen Pilzfreunde auf ihre Kosten: Eine urbane Pilzf\u00fchrung f\u00fchrt durch die Demeter-Pilzzucht in einem stillgelegten Wasserreservoir von Z\u00fcrich. Die Pilze werden ohne chemische Mittel in kontrollierten Klimabedingungen kultiviert. W\u00e4hrend der F\u00fchrung durch die \u00f6kologische Pilzproduktion d\u00fcrfen die Teilnehmenden die Pilze anfassen und verkosten. Die F\u00fchrung von Z\u00fcripilz dauert zwei Stunden und kostet 69 Schweizer Franken (etwa 73 Euro).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.n-news.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Trueffelfund.jpg\")
\nAuch der Speisepilz der K\u00f6nige, der Tr\u00fcffel, ist in der Schweiz heimisch. Es wachsen unterschiedliche Tr\u00fcffelarten, darunter Herbst- bzw. Burgundertr\u00fcffel sowie Sommertr\u00fcffel. Besonders bekannt f\u00fcr seine Tr\u00fcffel ist das n\u00f6rdliche Waadtland an der Grenze zum Schweizer Jura. Von Dezember bis M\u00e4rz bietet Yverdon-les-Bains im Waadtland gef\u00fchrte Tr\u00fcffelspazierg\u00e4nge in den W\u00e4ldern oberhalb der Weinberge in Begleitung eines Experten und eines Tr\u00fcffelhundes an. Im Anschluss besteht die M\u00f6glichkeit, ein K\u00e4sefondue mit Tr\u00fcffel zu verkosten. In Bonvillars, ebenfalls am Neuenburger See gelegen, finden im November Tr\u00fcffelf\u00fchrungen in Zusammenarbeit mit der Westschweizer Tr\u00fcffelvereinigung statt, die f\u00fcr 38 Schweizer Franken (etwa 40 Euro) buchbar sind. Am letzten Samstag im Oktober sowie am 15. und 16. November bietet sich f\u00fcr alle Tr\u00fcffelfans Gelegenheit, auf den Tr\u00fcffelm\u00e4rkten in Bonvillars und in Murten in der Region Fribourg seltene Tr\u00fcffel zu bestaunen, zu verkosten und zu kaufen. Wer die Tr\u00fcffel nicht erst suchen m\u00f6chte, stattet dem Ch\u00e2teau de Mathod im Waadtland mit seiner Tr\u00fcffelfarm einen Besuch ab. Auf der ein Hektar gro\u00dfen Parzelle werden P\u00e9rigord- und Burgundertr\u00fcffel angebaut. Interessierte erfahren vor der eindrucksvollen Kulisse des Schlosses alles \u00fcber die Geschichte und die Anbautechniken des wertvollen Pilzes. F\u00fcr eine \u00dcbernachtung stehen im Schloss vier G\u00e4stezimmer und eine Suite zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n
\nDie herbstliche Saison spiegelt sich auch in der Gastronomie wider: Zahlreiche Restaurants in der Schweiz setzen Pilze und Tr\u00fcffel in vielf\u00e4ltigen Gerichten gekonnt in Szene. Eine vegane und kreative K\u00fcche kommt im Restaurant Kle in Z\u00fcrich auf die Teller. Statt Fleisch und Fisch spielen in der K\u00fcche von Zineb Hattab Steinpilz und Bovist die Hauptrolle, und dar\u00fcber hinaus bietet sie ein Pilz-BBQ-Sandwich an, das sich gro\u00dfer Beliebtheit erfreut. Das Restaurant S\u00fcder in der Bundeshauptstadt Bern ist f\u00fcr seine saisonale und qualitativ hochwertige K\u00fcche bekannt. Die Inhaber, Renate Fankhauser und Martin Moser, verf\u00fcgen \u00fcber ein \u00fcberdurchschnittliches Pilzwissen und servieren von September bis November Wildspezialit\u00e4ten vorzugsweise mit Steinpilzen und anderen Waldpilzarten. Das Restaurant Scalottas Terroir auf der Lenzerheide in Graub\u00fcnden unter der Regie von K\u00fcchenchef Hansj\u00f6rg Ladurner setzt Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t konsequent um. Er schafft originelle Pilzkreationen, zum Beispiel eine Kombination von Steinpilzmilch mit dem Schaum von Bergkartoffeln. F\u00fcr den Genuss von Pilzen mit Risotto empfiehlt sich ein Abstecher ins Tessin. Das Albergo Ristorante Centovalli in Tegna-Ponte Brolla ist bekannt f\u00fcr sein Risotto mit Steinpilzen. F\u00fcr eine gehobene Pilzk\u00fcche ist ein Besuch des L\u2019H\u00f4tel de Ville in Crissier im Waadtland empfehlenswert. Spitzenk\u00fcchenchef Franck Giovanni serviert in seinem mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten im Gault-Millau ausgezeichneten Restaurant Steinpilze und Eierschw\u00e4mmli in geschmackvollen kreativen Gerichten. Mehr Informationen zur Pilzk\u00fcche.<\/p>\n