Die Geschichte beginnt so: Vier junge Leute treffen sich w\u00e4hrend der Coronazeit ab und zu und kochen gemeinsam \u2013 meist vegan, weil das der kleinste gemeinsame Nenner ist. Und weil alle Lust auf Fleischgeschmack haben, kommen auch vegane Burger Patties und andere Fertigprodukte auf den Tisch. Die schmecken gar nicht so \u00fcbel, aber den vier Freunden ist das entschieden zu viel Verpackungsm\u00fcll \u2013, au\u00dferdem kommen die Zutaten oft aus dem Chemiebaukasten. Da denkt sich die junge Volkswirtin und Hobbyk\u00f6chin Bianca Blum: \u201eWas ich im Supermarkt kaufen kann, das kann ich doch bestimmt auch selbst machen.\u201c<\/p>\n
Veganes Filet f\u00fcr Gourmets<\/strong> Das Besondere an Sin Carne ist, dass die veganen Produkte ohne Geschmacksverst\u00e4rker, Stabilisatoren oder Emulgatoren auskommen \u2013 stattdessen experimentiert die Manufaktur mit Gew\u00fcrzen, Weizenprotein und H\u00fclsenfr\u00fcchten. Auch in einigen regionalen Superm\u00e4rkten kann man die Kreationen kaufen, aber vor allem beeichert das kleine Unternehmen seit einem Jahr die Restaurantlandschaft in Freiburg. Und durchaus auch die gutb\u00fcrgerliche. So gibt es zum Beispiel nun bei \u201eOmas K\u00fcche\u201c hochwertige B\u00e4chle-Bouletten ohne Fleisch und in den Restaurants des Traditionshauses Schloss Reinach veganes Schlossberg-Filet. Der dortige Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Johannes Gessler freut sich \u00fcber die Kooperation: \u201eSin Carne Schwarzwald machen genau das, was wir immer gesucht haben.\u201c Er erz\u00e4hlt, dass seine Frau und seine Schw\u00e4gerin schon lange Vegetarierinnen seien \u2013 und dass gute fleischlose Speisen seiner Meinung nach durchaus ihr Geld kosten d\u00fcrfen.<\/p>\n Start-up Sin Carne aus Freiburg. Bildnachweis: TMBW \/ Weise<\/p><\/div>\n Lust auf Deftiges<\/strong> Gerne und leidenschaftlich diskutiert sie auch immer wieder mit den Freiburger Gastronomen, mit K\u00f6chinnen und im Freundeskreis dar\u00fcber, ob Veganer \u00fcberhaupt Speisen brauchen, die an Fleisch erinnern. Nach dem Motto: Wer sich pflanzlich ern\u00e4hrt, soll doch bitte sch\u00f6n mit Gem\u00fcse, Obst und N\u00fcssen zufrieden sein. \u201eIch finde es total \u00fcbergriffig, wenn Leute Veganern vorschreiben wollen, ob sie Sachen essen m\u00f6chten, die nach Fleisch schmecken. Wer sich vegan ern\u00e4hrt, der trifft doch meist eine ethische Entscheidung, der darf doch trotzdem Lust auf Deftiges haben.\u201c Au\u00dferdem seien die Adressatinnen ihrer Produkte nicht unbedingt durchweg vegan essende Menschen: \u201eOft sind das doch einfach Leute, die nur jetzt gerade kein Rind, Schwein oder Fisch bestellen m\u00f6chten. Aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden. Wegen des Tierschutzes. Oder weil es ja zweifellos viel besser f\u00fcrs Klima ist. Und wir wollen diesen Menschen gerne das Erlebnis schenken, das sie haben m\u00f6chten.\u201c<\/p>\n Und Mitgr\u00fcnder und Ern\u00e4hrungscoach Matthias T\u00fcrk erg\u00e4nzt: \u201eEs geht uns nicht darum, Fleisch nachzumachen. Aber die \u00fcblichen Fleischnamen geben wir den Kreationen schon. Die Leute w\u00e4ren irritiert, wenn da statt Boulette ,rundes, pflanzliches St\u00fcck\u2018 stehen w\u00fcrde. Alle Studien sagen, dass es schwierig ist, veganen Produkten neue Namen zu geben. Und wozu auch?\u201c Wer meckern will, der findet immer etwas, meint Reinach-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Johannes Gessler. F\u00fcr ihn passt alles. Er arbeitet gerne mit der Manufaktur zusammen. Da gibt\u2019s keine Lieferkettenprobleme. Im Gegenteil: \u201eWenn wir uns mal verplanen, bringen Bianca und Matthias auch sonntags Curryw\u00fcrste vorbei.\u201c<\/p>\n Mehr Informationen gibt es unter schwarzwald-tourismus.info<\/a><\/p>\n Quelle: TMBW<\/p>\n
\nDie Grundidee von Sin Carne Schwarzwald ist geboren: handwerklich hergestellte pflanzliche Alternativen zu Fleischspezialit\u00e4ten, die wir alle kennen: Filet, Boulette oder auch D\u00f6ner. Es geht dem Start-up nicht ums Imitieren, sondern darum, zu den bekannten Fleischprodukten eine gleichwertige Alternative zu schaffen. \u201eUrspr\u00fcnglich wollten wir eine vegane Metzgerei aufmachen\u201c, meint Bianca lachend. \u201eAber dann haben wir gemerkt, dass wir uns lieber auf die Herstellung konzentrieren sollten, um es nicht zu kompliziert zu machen.\u201c Und weil das seit nunmehr anderthalb Jahren gut klappt, servieren jetzt Spitzenrestaurants, urige Gasth\u00e4user und internationale Imbisse in Freiburg die Produkte des Start-ups. Die Liste w\u00e4chst.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.n-news.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Start-up-Sin-Carne_cTMBW_Weise.jpg\")
\nAnbraten und flambieren, So\u00dfen entwickeln und experimentieren \u2013 Sous-Chef Oliver Fritzsche ist kein Mann gro\u00dfer Worte, aber man merkt ihm an, dass er viel Freude mit den veganen Produkten hat und immer mal wieder was Neues ausprobiert. Seine fleischlosen Speisen schmecken so besonders, dass G\u00e4ste, die zum Beispiel die vegane Boulette bestellen, ohne auf den Zusatz \u201eSin Carne\u201c zu achten, manchmal erst beim Essen merken, dass irgendwas anders ist. Anders, aber eben nicht schlechter. \u201eUns geht es darum, K\u00f6chinnen wie Konsumenten ein zu Fleisch gleichwertiges Produkt anzubieten\u201c, erz\u00e4hlt Bianca Blum, die Sin Carne Schwarzwald \u2013 wie die drei anderen aus dem Gr\u00fcndungsteam \u2013 bislang noch nebenberuflich stemmt. <\/p>\n