Kartoffeln statt Fisch?<\/strong> Auf die Kartoffelsorte kommt es an<\/strong> Frisch und lecker: Pommes frites lassen sich ganz einfach selbst zubereiten \u2013 zum Beispiel in der Fritteuse oder im Backofen. Foto: die-kartoffel.de\/Markus Basler<\/p><\/div>\n So gelingt\u2019s knusprig und w\u00fcrzig<\/strong> Die Zubereitung: In drei Wegen zu leckeren Pommes frites<\/strong> Es m\u00fcssen nicht immer Mayonnaise oder Ketchup sein \u2013 ein Rezept f\u00fcr selbstgemachte Pommes frites mit Sauce Tartare gibt es hier: https:\/\/die-kartoffel.de\/pommes-frites-mit-sauce-tartare\/<\/p>\n Weitere Informationen, tolle Rezepte und Tipps rund um die Kartoffel unter: www.die-kartoffel.de<\/a><\/p>\n
\nAuch wenn der Tag der Pommes frites aus den USA kommt, haben die frittierten Kartoffeln doch eine ganz andere Herkunft. Das verr\u00e4t bereits der Klang des Namens: Wie zu vermuten, stammt dieser aus dem Franz\u00f6sischen, lautet vollst\u00e4ndig \u201epommes de terre frites\u201c und bedeutet in etwa so viel wie \u201egebackene Erd\u00e4pfel\u201c. Doch ganz so klar wie die Herkunft des Namens ist der Ursprung der Kartoffelst\u00e4bchen nicht, denn mindestens zwei L\u00e4nder \u2013 Frankreich und Belgien \u2013 beanspruchen die Erfindung f\u00fcr sich. Das Argument der Franzosen: Kartoffelst\u00e4bchen wurden bereits w\u00e4hrend der Revolution 1789 unter den Br\u00fccken von Paris gebraten. Damals sollen sie den Namen der \u00e4ltesten Pariser Br\u00fccke getragen haben: Pommes Pont-Neuf. Dagegen kann Belgien ein angeblich im Jahr 1781 entstandenes Dokument vorweisen, das von einer 100 Jahre alten Zubereitungsform der Kartoffelst\u00e4bchen spricht. Demnach habe die \u00e4rmere Bev\u00f6lkerung damals in der zugefrorenen Maas im Winter nicht fischen k\u00f6nnen und deswegen Kartoffeln in Fischform geschnitten und gebraten. Wer also wirklich zum ersten Mal auf die Idee kam, die tollen Knollen in Stifte zu schneiden und zu frittieren, kann nicht eindeutig belegt werden. Fest steht allerdings, dass Pommes frites auch heute noch sehr beliebt sind und sich zu Hause ganz leicht zubereiten lassen.<\/p>\n
\n\u201eLeckere Pommes frites selbst zuzubereiten ist nicht schwer. Wichtig daf\u00fcr ist die Wahl der Kartoffelsorte\u201c, verr\u00e4t Dieter Tepel, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Kartoffel-Marketing GmbH. \u201eKross werden Pommes frites mit festkochenden Kartoffelsorten wie zum Beispiel Annabelle, Belana, Glorietta, Goldmarie und Princess. Au\u00dfen knusprig und innen weich gelingen die Kartoffelstifte mit vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten wie Gala, Madeira, Milva und Queen Anne. F\u00fcr dicke Pommes frites wie aus Belgien sind mehligkochende Sorten wie Adretta, Gunda, Lilly oder Lucilla ideal.\u201c<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.n-news.de\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Pommes-frites_Sauce-__Markus_Basler_.jpg\")
\nUm Pommes frites zuzubereiten, werden die Erd\u00e4pfel einfach gesch\u00e4lt, geschnitten und anschlie\u00dfend frittiert oder im Ofen gebacken. Richtig knackig werden die Kartoffelstifte dabei, wenn sie vor der Zubereitung mehrmals im Wasser gewaschen werden, bis keine St\u00e4rke mehr austritt \u2013 erkennbar am klaren Waschwasser. Danach die Pommes frites gut mit K\u00fcchenpapier abtrocknen, damit es sp\u00e4ter beim Frittieren nicht spritzt. Mit etwas Reismehl best\u00e4ubte Pommes frites werden \u00fcbrigens besonders knusprig. Dies liegt daran, dass das Reismehl den letzten Rest Feuchtigkeit aus den Kartoffelst\u00e4bchen zieht. Im Ofen lassen sich die leckeren St\u00e4bchen auch ganz einfach mit Oliven\u00f6l eingepinselt zubereiten. Pommes frites sollten zudem vor dem Backen im Ofen gew\u00fcrzt werden, am besten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel, in der die geschnittenen Kartoffeln, \u00d6l und Gew\u00fcrze miteinander vermengt werden. In der Fritteuse zubereitet ist es empfehlenswert, die Kartoffelst\u00e4bchen erst nach der Zubereitung zu verfeinern \u2013 sie w\u00fcrden sonst die Gew\u00fcrze im Fett verlieren.<\/p>\n
\nDie klassischste Art, Pommes frites zuzubereiten, ist wohl in der Fritteuse. Auch wenn die Zubereitung der Kartoffeln darin am fettreichsten ist, bleiben dabei viele Vitamine in den Kartoffelst\u00e4bchen enthalten. Grund daf\u00fcr ist die starke Hitze, welche die Enzyme der rohen Kartoffel stoppt, die f\u00fcr den Verlust der Vitamine verantwortlich sind. Vitamin C, das in der tollen Knolle reichlich vorkommt, bleibt beispielsweise bis zu Temperaturen von 190 Grad erhalten \u2013 f\u00fcr Pommes frites reichen aber schon maximal 175 Grad zum Frittieren aus. Kalorien\u00e4rmer gelingen Pommes frites in einer Hei\u00dfluftfritteuse, die mit maximal zwei Essl\u00f6ffeln Fett auskommt. Auch im Ofen brauchen die selbstgemachten Kartoffelst\u00e4bchen wenig bis gar kein Fett und behalten wie in der Fritteuse durch die starke Hitze bis 180 Grad Umluft beziehungsweise 200 Grad Ober- und Unterhitze ihre wertvollen Vitamine.<\/p>\n