Wenn die Spargelernte beginnt, ist f\u00fcr viele der Fr\u00fchling endg\u00fcltig gekommen. Das Gem\u00fcse ist \u00fcberaus beliebt \u2013 die Deutschen essen vor allem die wei\u00dfe Variante. Doch es ist nicht nur \u00e4u\u00dferst schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Darauf deutet auch sein botanischer Name hin \u2013 \u201eAsparagus officinalis\u201c bedeutet \u00fcbersetzt \u201eArznei\u201c.<\/p>\n
Anbau und Ernte von Spargel
\nDer Spargel, der auf unserem Teller landet, ist der Gem\u00fcsespargel und wird unterschieden in Bleich- und Gr\u00fcnspargel. \u201eOb sich aus den Samen gr\u00fcne oder wei\u00dfe Stangen entwickeln, h\u00e4ngt von der Art des Anbaus ab. Bedecken die G\u00e4rtner*innen die Spitzen immer wieder mit Erde, bleiben diese wei\u00df. Raken sie aus der Erde und bekommen Sonnenlicht ab, bilden sie hingegen den gr\u00fcnen Farbstoff Chlorophyll\u201c, erkl\u00e4rt Christoph Schramm, Landwirtschaftsreferent beim BUND Baden-W\u00fcrttemberg. Der gr\u00fcne Spargel ist ges\u00fcnder, da er mehr Vitamin C und Betacarotin als der wei\u00dfe enth\u00e4lt.<\/p>\n
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Spargelgericht<\/p><\/div>
\nSpargel w\u00e4chst in lockerem, nicht zu feuchtem Boden. Im Fr\u00fchjahr zwischen April und Juni kommen seine Triebe ans Licht und werden dann ausgegraben und abgeschnitten. Die Ernte auf dem Feld ist bis heute zum Teil noch Handarbeit. Ab dem 24. Juni \u2013 in Deutschland der Johannistag \u2013 wird das Gem\u00fcse traditionell nicht mehr geerntet, damit sich die Pflanze erholen kann. Eine Spargelpflanze kann bis zu 15 Jahren frischen Spargel liefern.<\/p>\n
Spargel \u2013 am besten regional und bio!
\n\u201eDa Spargel im konventionellen Anbau oft stark ged\u00fcngt wird, ist es ges\u00fcnder, \u00f6kologisch angebauten Spargel zu kaufen \u2013 am besten aus der Region, dann sind die Wege kurz\u201c, erl\u00e4utert Christoph Schramm die Vorteile von regionalem Bio-Gem\u00fcse. Der BUND empfiehlt au\u00dferdem, mit dem ersten Spargelkauf bis Mitte April zu warten, da die fr\u00fcheren Spargel wegen den niedrigen Temperaturen oft noch unter Kunststofffolien angebaut werden. Diese kann unter anderem zur Gefahr f\u00fcr Amphibien und Kleins\u00e4uger werden, die darunter ersticken.<\/p>\n
Spargel als Heilpflanze
\nSpargel wurde schon vor Christi Geburt als Heilpflanze genutzt. Sie sollte bei Husten und vor allem bei Blasenproblemen helfen. Die Pflanze enth\u00e4lt zudem viel Vitamin B1, B2, C und E, Fols\u00e4ure, Kalzium und Eisen.<\/p>\n
Spargel in der K\u00fcche
\nZu Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder in der Pfanne, als Suppe, gebacken oder frittiert: K\u00f6ch*innen setzen Spargel vielseitig ein. Geschmacklich und bei der Verarbeitung gibt es kleine Unterschiede zwischen den beiden Spargeltypen: Gr\u00fcnspargel schmeckt etwas herzhafter, muss an den Enden nicht gesch\u00e4lt und nicht so lange gegart werden.<\/p>\n
Weitere Ernte im April:
\nB\u00e4rlauch, Radieschen, Rhabarber<\/p>\n
Quelle: Bund f\u00fcr Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND)<\/p>\n