{"id":101839,"date":"2026-02-09T11:11:51","date_gmt":"2026-02-09T10:11:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.n-news.de\/\/?p=101839"},"modified":"2026-01-25T16:56:55","modified_gmt":"2026-01-25T15:56:55","slug":"oekotipp-gemuese-der-saison-was-wird-im-februar-geerntet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.n-news.de\/?p=101839","title":{"rendered":"\u00d6kotipp: Gem\u00fcse der Saison – Was wird im Februar geerntet?"},"content":{"rendered":"

#\u00d6kotipp #bund <\/p>\n

\u00d6kotipp: Gem\u00fcse der Saison \u2013 Lauch im Februar<\/h3>\n

F\u00fcr die Umwelt ist es am besten, wenn wir regional, saisonal, \u00f6kologisch und in der N\u00e4he unserer Wohnung einkaufen. Gerade in der kalten Jahreszeit scheint es auf den ersten Blick gar nicht so einfach, Obst und Gem\u00fcse zu finden, das in dieser Jahreszeit in der Region geerntet wird. Doch auch im Februar bietet die Natur leckere Fr\u00fcchte, zum Beispiel Lauch.<\/strong><\/p>\n

Der Lauch, auch Porree genannt, ist bereits seit 2100 vor Christus bekannt. So sollen ihn schon die Alten \u00c4gypter genossen haben. Im Mittelalter kam er wahrscheinlich \u00fcber Italien nach Mitteleuropa. In Deutschland ist das Hauptanbaugebiet des zweij\u00e4hrigen Zwiebelgem\u00fcses in Nordrhein-Westfalen.<\/p>\n

Anbau und Ernte von Lauch<\/strong>
\nDa sich die verschiedenen Sorten in ihrer Anbau- und Erntezeit unterscheiden, bekommen Gem\u00fcsefans fast das ganze Jahr \u00fcber frischen Lauch aus der Region bei ihrem Lebensmittelladen oder auf dem Markt. \u201eWinterporree wird im Mai direkt ins Freiland ausges\u00e4t und kann von Dezember bis Ende Mai geerntet werden. Er ist sehr frostbest\u00e4ndig und kann deshalb \u00fcber den Winter auf dem Feld bleiben. Bei Temperaturen unter 5 Grad Celsius stellt er sein Wachstum ein\u201c, erkl\u00e4rt Christoph Schramm, Landwirtschaftsreferent beim BUND Baden-W\u00fcrttemberg. Sommerporree wird \u00fcbrigens von Anfang Juli bis Ende August und Herbstporree von Anfang September bis Dezember geerntet.<\/p>\n

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Lauch. Foto © Laura Buschhaus \/ BUND BW<\/p><\/div>\n

Kleine Apotheke<\/strong>
\nLauch wird nachgesagt, gegen Bakterien zu wirken, weshalb er zum Beispiel in vielen Br\u00fchen Verwendung findet. Er wurde fr\u00fcher zur Anregung der Nierent\u00e4tigkeit und zur Vorbeugung von Nierensteinen eingesetzt. Au\u00dferdem enth\u00e4lt das Gem\u00fcse unter anderem Vitamin C, Eisen und Kalium. Durch den hohen Eiwei\u00dfgehalt und die wenigen Kalorien ist er ein beliebtes Entschlackungsgem\u00fcse.<\/p>\n

Lauch in der K\u00fcche<\/strong>
\n\u00c4hnlich wie die Zwiebel kann der Lauch einem Gericht den letzten geschmacklichen Schliff geben und macht sich unter anderem gut in Suppen, Aufl\u00e4ufen oder als Beilage. Er eignet sich besonders gut zum W\u00fcrzen, ohne Sch\u00e4rfe zu verliehen. Winterlauch schmeckt dabei intensiver und sch\u00e4rfer als die Sommervariante. Von der Wurzel bis zu den Bl\u00e4ttern k\u00f6nnen K\u00f6ch*innen die gesamte Pflanze verarbeiten. Sie m\u00fcssen sie nur gr\u00fcndlich reinigen, weil sich h\u00e4ufig Erde unter den Bl\u00e4ttern versteckt. Die gr\u00fcnen Pflanzenteile sind im Geschmack deutlich kr\u00e4ftiger als die gebleichten. Lauch kann auch problemlos eingefroren werden. K\u00f6ch*innen empfehlen allerdings, ihn gefroren weiterzuverarbeiten, weil sich sonst sein Geschmack ver\u00e4ndert.<\/p>\n

Weitere Ernten im Februar:
\nRosenkohl, Gr\u00fcnkohl, Pastinaken, Feldsalat, Rucola<\/p>\n

Quelle: Bund f\u00fcr Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND)<\/p>\n

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